BALIN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ
Viskozite
Viskozite sıvı haldeki moleküllerin, sürtünme kuvvetine bağlı olarak akışa karşı gösterdikleri direnç olarak tanımlanmaktadır. Bal sahip olduğu şeker içeriği nedeniyle viskozitesi yüksek bir gıdadır.
Elektriksel İletkenlik
Balda elektrik iletkenliği değeri, salgı balları ile çiçek ballarını ayırt etmek amacıyla kullanılmakta olup, bu değer balın mineral ve asit miktarına göre değişmektedir. Elektriksel iletkenlik değeri salgı ballarında çiçek ballarına göre daha yüksektir.
Renk
Balın renk skalasına bakıldığında rengi açık renkten koyu ambere, hatta siyah renge kadar değişmektedir.
Kristallenme
Balın yapısında bulunan glukoz moleküllerinin sudan ayrılması ve bu moleküllerin baldaki diğer partikülleri de aralarına alarak küçük kristaller halinde çökmesi durumunda kristalizasyon meydana gelir.
